Mélangez dans une casserole 10cl eau froide, 15 gr de sucre, 30gr de poudre d’amandes et une petite cuillérée à café rase d’Agar-agar
Portez à ébullition, mélangez, laissez refroidir.
Mixez 200gr de fromage blanc avec la pâte gélifiée d’amande refroidie.
Incorporez 1 goutte d’amande amère vraie C&S.
Fouettez 80gr de crème fleurette.
Incorporez délicatement la chantilly bien ferme à la crème fromage blanc-amande.
Couvrez la mousse d’un film alimentaire et réfrigérez au moins 4 heures.
Epluchez 500gr de rhubarbe et coupez en petit tronçon (1cm).
Saupoudrez les morceaux de 25 gr de sucre et laissez dégorger au moins 3 heures.
Essorez bien les morceaux de rhubarbe, mettez dans une casserole avec un fond d’eau.
Faites mijoter doucement la rhubarbe avec 1 goutte de vanille Bourbon C&S.
Laissez cuir 20 minutes environ, remuez de temps en temps.
Laissez refroidir. Servez avec la mousse en forme de quenelle.
- 15gr + 25 gr de sucre
- 30gr d’amande en poudre
- 1 cuillérée à café rase de Agar-agar
- 10cl d’eau
- 200gr de fromage blanc
- 1 goutte d’amande amère vraie C&S
- 80gr de crème fleurette
- 500gr de rhubarbe
- 1 goutte d’absolue vanille Bourbon C&S
Astuces
- Remplacez l’amande amère vraie C&S par la rose rouge de Damas C&S, le géranium Bourbon C&S
- Servez avec des amandes effilées grillées
