La pâte, fouettez avec un batteur à œufs 45gr de sucre glace, 75gr de beurre mou et 1 pincée de fleur de sel.
Après obtention d’une crème, ajoutez 1 goutte de vanille Bourbon C&S. Mélangez.
Incorporez 15gr de poudre d’amandes, 1 jaune d’œuf puis rapidement 125gr de farine pour obtenir une pâte homogène.
Enveloppez la pâte d’un film alimentaire, placez la 1 heure au frais.
Les fraises, lavez les fraises, équeutez et coupez les en morceaux. Saupoudrez avec un peu de sucre et réservez au frais.
Etalez la pâte sur un plan de travail fariné d’environ 4-5 mm d’épaisseur, à l’aide d’un emporte pièce détaillez 5 cercles diamètre 9 cm environ.
Déposez les cercles sur une plaque tapissée de papier cuisson, enfournez 15 min au four préchauffé à 200°C.
La chantilly, au moment de servir, préparez la chantilly. Faites un « bain marie glacé » avec de l’eau froide et des glaçons.
Fouettez sur le « bain marie glacé » avec un batteur à œufs 200 gr de crème fleurette froide et 20gr de sucre.
La crème chantilly mousse puis s’épaissit, elle est prête dès qu’une petite pointe se forme au moment de ressortir le fouet. La chantilly doit être suffisamment épaisse mais ne doit pas se changer en beurre.
Incorporez 1 goutte de bergamote givrée C&S, fouettez quelques secondes (attention le fouet abime l’huile essentielle)
Répartissez la chantilly sur les sablés, disposez les fraises harmonieusement, dégustez.
- 45gr de sucre glace
- 1 jaune d’œuf
- 75gr de beurre mou
- 15gr de poudre d’amandes
- 125gr de farine
- 1 goutte d’absolue de vanille Bourbon C&S
- 1kg de fraises
- 200gr de crème fleurette froide
- 20gr de sucre
- 1 goutte d’huile essentielle de bergamote givrée C&S
Astuces
- Remplacez la bergamote givrée C&S par le citron givré C&S ou la verveine citronnelle C&S
