Etape 1: préparation du caramel. Sortez un moule (rond en Pyrex ou en terre diamètre 22cm, hauteur 10cm).
Dans une casserole, à feu moyen, faites fondre 100gr de sucre dans 50ml d’eau.
Cuisez jusqu’à l’obtention d’un caramel blond légèrement foncé.
Versez le caramel dans le fond et sur le bord du moule, laissez refroidir.
Etape 2: préparation de la crème. Préchauffez le four à 140 °C.
Portez à ébullition 1 litre de lait cru avec 2 gouttes de vanille Bourbon, laissez refroidir 5 minutes.
Fouettez au batteur électrique 6 œufs, 4 jaunes et 160gr de sucre pendant 5 minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Versez doucement le lait encore tiède sur la crème, fouettez puis passez au chinois.
Versez la préparation dans le moule, faites cuire au bain-marie (eau à hauteur de la crème).
Enfournez pendant 1 heure 15 minutes.
Refroidie, disposez ensuite la crème au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures avant de déguster. Démoulez dans un plat et servez.
- 1 litre de lait entier cru (extra frais)
- 100gr + 160gr de sucre
- 6 œufs + 4 jaunes d’œufs
- 2 gouttes d’absolue bio de vanille Bourbon C&S
Astuces
- Remplacez la vanille Bourbon par 1 goutte de fève de Tonka sauvage C&S
