Pâte: Séparez des blancs les jaunes de 2 œufs, mélangez les jaunes avec 1 œuf.
Ramollissez 200gr de beurre à la fourchette, incorporez 5 gouttes de citron givré C&S.
Dans un récipient, mélangez à la main 300gr de farine, 150gr de sucre, 1 pincée de sel et le beurre ramolli.
Incorporez les œufs pour obtenir une pâte lisse.
Laissez reposer au moins 1 heure au réfrigérateur.
Crème pâtissière: Séparez des blancs les jaunes de 2 œufs, mélangez les jaunes avec 2 œufs.
Dans un récipient, fouettez 100gr de sucre et les œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Versez 50gr de farine, mélangez.
Faites chauffer ½ litre de lait et 1 goutte de vanille Bourbon C&S.
Incorporez peu à peu le lait chaud au mélange sans cesser de tourner, versez dans une casserole.
Faites chauffer la crème tout en mélangeant jusqu’à ce qu’elle épaississe (première ébullition).
Sortez du feu, versez dans un récipient, remuez jusqu’à ce que la crème refroidisse, mettez au frais.
Divisez la boule de pâte: deux tiers pour le fond, 1 tiers pour le haut.
Etendez la pâte du fond sur une feuille de papier sulfurisé.
Placez dans un moule à manqué (diam 25cm), prenez soin de faire dépasser la pâte sur les parois.
Versez la crème froide.
Etendez la pâte du haut sur une feuille de papier sulfurisé.
Déposez sur la crème (en enlevant le papier sulfurisé).
Serrez ensemble la pâte du haut et du fond.
Faites cuire environ 30 minutes au four préchauffé à 200°C.
Laissez refroidir pour déguster.
- 3 œufs + 4 œufs
- 300gr + 50gr de farine
- 200gr de beurre
- 150gr + 100gr de sucre en poudre
- 5 gouttes d’huile essentielle de citron givré C&S
- 1 goutte d’absolue de vanille Bourbon C&S
- ½ litre de lait
Astuces
- Remplacez la vanille Bourbon C&S par la fleur d’oranger C&S ou l’amande amère vraie C&S
- Servir le gâteau basque avec un sorbet aux fruits
