Etape 1: préparation des ingrédients. Laissez tiédir à température ambiante 60gr de beurre et 80ml lait entier frais.
Dans une jatte, tamisez 90gr de farine et ½ levure chimique.
Séparez les blancs des jaunes de 2 œufs.
Mixez finement 125gr de pistaches.
Coupez en petits morceaux 50gr de griottes à l’eau de vie.
Beurrez les moules.
Chemisez au papier sulfurisé les moules (hauteur: double de celle du moule, la pâte va doubler de volume).
Préchauffez le four à 160°C.
Etape 2: préparation de la pâte à biscuit. Dans une jatte, fouettez (fouet électrique) 60gr de beurre en pommade et 75gr de sucre.
Fouettez pour avoir une consistance de crème (si le beurre est trop froid, déposez la jatte dans l’eau chaude).
Versez les 2 jaunes d’œufs, fouettez.
Continuez de fouetter et faites couler très lentement le lait à température ambiante pour ne pas déphaser la crème.
Continuez de fouetter et incorporez la farine-levure.
Incorporez à vitesse lente 1 goutte d’estragon C&S et 1 cuillère à soupe d’eau de vie de griottes.
Ajoutez la poudre de pistache et les griottes en morceaux, mélangez.
Fouettez les 2 blancs d’œufs avec 25gr de sucre.
Incorporez délicatement les blancs à la crème épaisse avec une Maryse.
Enfournez pendant 1 heure à 160°C.
Démoulez aussitôt les 3 biscuits, laissez-les refroidir sur une grille.
- Pour 3 biscuits ( 3 moules diamètre 9cm*hauteur 5,5cm)
- 80ml de lait entier frais
- 75gr + 25gr de sucre en poudre
- 60gr de beurre
- 2 œufs
- 90gr de farine
- 125gr de pistaches
- 1 cuillère à soupe d’eau de vie de griottes (Griottines)
- 1 goutte d’huile essentielle d’estragon C&S
- ½ sachet de levure chimique
- 50gr de griottes (Griottines)
Astuces
- Remplacez l’estragon C&S par de la bergamote givrée C&S ou du citron givré ou de l’orange givrée C&S ou du yuzu givré ou de la mandarine givrée C&S.
- Servez seul ou accompagné d’une compote de pommes ou quelques griottes.
- D’après une recette de Felder.
