La crème de pistache, faites chauffer 25cl de lait et 1 grosse cuillère à soupe de pâte de pistache (recette amande amère vraie).
Fouettez 2 jaunes d’œufs avec 30gr de sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
Incorporez 15gr de farine et 20gr de Maïzena, mélangez.
Versez peu à peu le lait chaud dans la crème mousseuse, fouettez.
Faites cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème épaississe.
Dès que la crème bout, sortez du feu, versez dans un bol.
Filmez pour que sa surface reste onctueuse, laissez refroidir.
Pâte à choux, faites bouillir dans une casserole 20cl d’eau, 60gr de beurre, 1 pincée de sel et 15gr de sucre.
Lorsque le beurre est fondu, versez en 1 fois 120gr de farine, mélangez énergiquement avec une cuillère en bois.
Sur feu doux, desséchez la pâte 2 minutes, elle se détache des parois.
Hors du feu, de préférence dans un robot, incorporez 1 à 1 les 4 œufs préalablement battus.
La pâte à choux obtenue et lisse, brillante et un peu souple.
Remplissez une poche à douille, dressez des petits éclairs de 5cm sur toute une plaque couverte de papier sulfurisé.
Les pistaches, mondez les pistaches crues, trempez 1 minute les pistaches crues dans l’eau bouillante (à feu éteint).
Pelez, séchez et concassez les pistaches, disposez sur les éclairs.
Enfournez 30 minutes environ dans le four préalablement préchauffé à 180°C.
A mi-cuisson (les éclairs sont bien formés) et en fin de cuisson, ouvrez quelques secondes le four pour évacuer la vapeur.
Eteignez le four, laissez refroidir les éclairs.
Ouvrez les éclairs dans le sens de la longueur, garnissez de crème de pistache avec une poche à douille.
La chantilly, fouettez au batteur dans un récipient froid 20cl de crème fleurette froide et 10gr de sucre froid.
La crème chantilly mousse puis s’épaissit, incorporez 2 gouttes de mandarine givrée C&S.
Fouettez quelques secondes (attention le fouet abime l’huile essentielle).
Servez les éclairs à la pistache accompagnés de chantilly à la mandarine givrée.
- 30gr de sucre + 15gr de sucre + 10gr de sucre
- 2 jaunes d’œufs + 4 œufs
- 25cl de lait
- 15gr de farine + 120gr de farine
- 20gr de Maïzena
- 1 grosse cuillère à soupe de pâte de pistache (recette de la pâte de pistache dans amande amère vraie)
- 2 gouttes d’huile essentielle de mandarine givrée C&S
- 60gr de beurre
- 20gr de pistaches crues décortiquées
- 20cl de crème fleurette
Astuces
- Remplacez la mandarine givrée C&S par l’orange givrée C&S
