Cookies au géranium Bourbon et crème citron

Etape 1: préparation de la crème de citron. Lavez 1 citron.

Déposez le citron entier dans un Cookéo. Faites cuire à la vapeur 8 minutes.

(si vous n’avez pas de Cookéo, blanchissez le citron prédécoupé)

Laissez refroidir, sortez la membrane centrale et les pépins.

Mixez finement avec 30gr de sucre.

Pesez 50gr de crème de citron, gardez à température ambiante.

(le reste au réfrigérateur pour une autre préparation)

Etape 2: préparation des pistaches émondées. Portez à ébullition une petite casserole d’eau.

Jetez-y les pistaches quelques secondes, égouttez les pistaches.

Déposez les pistaches sur un torchon, frottez pour décoller les peaux.

Misez grossièrement les pistaches émondées.

Etape 3: préparation des ingrédients. Pesez et tamisez 100gr de farine, ajoutez 1 pincée de bicarbonate de soude.

Pesez 70gr de beurre, laissez-le à température ambiante pour qu’il devienne pommade.

Cassez et battez l’œuf, laissez-le à température ambiante.

Préchauffez le four à 150°C.

Etape 4: préparation des cookies. Dans une jatte, déposez 70gr de beurre pommade et 100gr sucre.

Battez le beurre et le sucre pendant 8 minutes environ (à la feuille au robot ou au fouet) pour obtenir une crème.

Incorporez peu à peu à la crème l’œuf battu et 50gr crème de citron.

Baissez la vitesse, ajoutez 2 gouttes de citron givré C&S et 1 goutte de géranium Bourbon C&S.

Versez 100gr de farine, mélangez.

Versez 100gr de pistaches moulues, mélangez.

Etape 5: réalisation des cookies. Sur une plaque, déposez une feuille de papier sulfurisé.

Détaillez 30 cookies environ (à la poche à douille).

Mettez à cuire 10 minutes à 150°C, montez le four à 190°C, laissez cuire 5 minutes à 190°C.

Sortez les cookies, laissez refroidir et dégustez .

Astuces